Il Gorgonzola DOP Piccante Carozzi è l’espressione più autentica del gorgonzola della tradizione, un formaggio dal sapore intenso e dalla consistenza compatta, che richiama le antiche lavorazioni artigianali. La sua particolarità risiede nel processo di fermentazione naturale: la cagliata viene lasciata appesa tutta la notte per favorire il drenaggio del siero e l’inseminazione spontanea delle spore fungine, senza interventi artificiali. Successivamente, viene forata manualmente più volte per permettere una corretta distribuzione delle muffe, responsabili del tipico effetto erborinato.

Rispetto alla versione Dolce, il Gorgonzola DOP Piccante Carozzi si distingue per un sapore più deciso e complesso, con note più accentuate di piccantezza e una maggiore sapidità. La sua pasta è più compatta e meno cremosa, rendendolo ideale per chi ama formaggi dal gusto robusto e persistente. Questa differenziazione è regolata dal disciplinare DOP (Denominazione di Origine Protetta), che ne certifica la qualità e ne tutela le caratteristiche tradizionali.

Prodotto esclusivamente con latte vaccino intero e pastorizzato, proveniente dalle zone geografiche riconosciute, segue un metodo di lavorazione rigoroso e codificato. Dopo la fase di maturazione, che può variare dai 60 ai 200 giorni, il formaggio sviluppa le caratteristiche venature bluastre e un profilo aromatico unico, con sentori speziati e leggermente piccanti.

Versatile in cucina, il Gorgonzola DOP Piccante Carozzi è perfetto per essere gustato al naturale con pane e miele, accompagnato da frutta secca o utilizzato per insaporire risotti, pasta e polente. Il suo sapore deciso lo rende un ingrediente eccellente anche per salse, creme e secondi piatti dal carattere forte.

Grazie alla sua storia, alla lavorazione artigianale e al suo gusto intenso, questo formaggio rappresenta un’eccellenza della tradizione casearia italiana, perfetta per chi cerca sapori autentici e decisi.