Descrizione
Le nostre Scamorzine Affumicate, come le Scamorzine Bianche, sono ottenute dalla lavorazione di latte italiano semicrudo a coagulazione presamica. Il prodotto è maturato sotto siero preriscaldato a 40°C, filato in acqua bollente e salato in salamoia per circa un’ora.
Tutto il processo di produzione avviene esclusivamente a mano secondo tradizione.
Il formaggio si presenta nella sua caratteristica forma globosa con la tipica strozzatura a formarne la testa legata con rafia. La filatura e la pasta semidura rendono la scamorzina più soda e asciutta della mozzarella ma al contempo morbida e burrosa.
Dopo la produzione sono sottoposte ad un processo di affumicatura naturale con paglia cereale e legni nobili, che conferisce al prodotto quella tipica nota affumicata che ne esalta ancor più il sapore.
Valori Nutrizionali
Latte Vaccino, Sale, Caglio, Fermenti.
