Il Taleggio DOP Vero Carozzi è un’eccellenza casearia che affonda le sue radici in una tradizione secolare. La sua produzione segue ancora oggi metodi artigianali, nel rispetto del disciplinare DOP (Denominazione di Origine Protetta), che ne garantisce l’autenticità e la qualità. Questo formaggio viene realizzato esclusivamente con latte vaccino intero pastorizzato, lavorato a crudo per mantenere intatti i suoi sapori e le sue caratteristiche organolettiche. La sua pasta è molle e cremosa, mentre la crosta lavata naturale assume una colorazione rosata e un aroma tipico che lo rende unico nel suo genere.

Il Taleggio DOP Vero Carozzi nasce da un processo di lavorazione meticoloso. La coagulazione avviene con un latto-innesto tradizionale, che contribuisce alla caratteristica acidificazione e allo sviluppo degli aromi distintivi del formaggio. Dopo questa fase, il prodotto viene trasferito nei tradizionali stampi quadrati, assumendo così la sua forma tipica. Lo spurgo del siero avviene nei locali di stufatura, un passaggio essenziale che si svolge a un’umidità del 90% e a temperature di circa 25°C. Questo processo è fondamentale per garantire un corretto equilibrio tra acidificazione e consistenza della pasta.

La stagionatura, che un tempo avveniva nelle grotte naturali delle valli, oggi si svolge in ambienti controllati, all’interno di speciali celle frigorifere che riproducono le condizioni ideali. Durante questa fase, il formaggio viene sottoposto a numerose spugnature della crosta, favorendo lo sviluppo della microflora superficiale e il consolidamento del suo profilo aromatico inconfondibile.

Grazie alla sua cremosità e al sapore equilibrato, il Taleggio DOP Vero Carozzi è un formaggio estremamente versatile in cucina. Può essere gustato al naturale, accompagnato da miele e frutta secca, o utilizzato per arricchire primi piatti, risotti e preparazioni gourmet. Un prodotto autentico che celebra la tradizione casearia italiana.