La Mozzarella di Bufala Ilka è prodotta nel suo territorio d’origine, nel Salernitano, da latte intero di bufala proveniente dagli allevamenti soci dell’azienda situati nella provincia di Salerno.
Il metodo produttivo è ovviamente quello tradizionale, che rispetta le classiche fasi e tempistiche produttive della mozzarella di bufala campana.
Il latte è aggiunto di siero innesto naturale e caglio liquido di vitello ed inviato alla fase di coagulazione. Dopo la fase di rottura della cagliata a mandorla, segue la maturazione per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione la cagliata è sottoposta a filatura e formatura manuale. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia.
In base al tipo di lavorazione, possiamo avere diversi formati:
- Boccone da 250g
- Bocconcini da 125g
- Bocconcini da 50g
- Cardinali
- Aversana da 500g-1kg
- Treccia 500g-2kg
Tutti i formati possono inoltre essere affumicati ad immersione.