La Mozzarella di Bufala Barlotti è prodotta presso l’omonimo caseificio salernitano, precisamente a Paestum, regione famosa per la produzione di latticini e formaggi di bufala.
La provenienza del latte è unicamente italiana e la mozzarella viene prodotta secondo metodi tradizionali certificati, così da ottenere la certificazione europea DOP.
Si presenta nella sua classica forma tondeggiante, solitamente regolare, ad eccezione dei prodotti fatti a mano dove la forma può risultare leggermente irregolare.
Il colore è tipicamente perlaceo, con una sottile crosta morbida di circa 1mm.
La pasta è formata da foglie sottili, leggermente elastica e fondente.
Al taglio presenta una scolatura lattiginosa tipica, dal profumo di latte, indice della qualità del prodotto.
In base al tipo di lavorazione, possiamo avere diversi formati:
- Boccone da 250g
- Bocconcini da 125g
- Bocconcini da 50g
- Cardinali
- Aversana da 500g-1kg
- Treccia 500g-2kg
Tutti i formati possono inoltre essere affumicati sempre con metodi classici.