La Stracciatella Maldera è un trionfo di panna, morbida, con la consistente elasticità degli sfilacci filati di mozzarella.

Tecnicamente non è altro che il ripieno utilizzato per la produzione della Burrata.

Prodotta in Puglia secondo tradizione, filata rigorosamente a mano e porzionata in comode vaschette da diverse pesature.