Le Scamorzine Affumicate Santa Rosa sono frutto della lavorazione del latte italiano semicrudo, coagulato tramite un processo presamico. Dopo la coagulazione, il prodotto subisce un processo di maturazione sotto siero preriscaldato a 40°C, seguito dalla filatura in acqua bollente e dalla salatura in salamoia per circa un’ora.

Ogni fase della produzione avviene manualmente, seguendo rigorosamente la tradizione.

Le Scamorzine Affumicate si presentano con la loro caratteristica forma globosa, con una strozzatura che crea una sorta di testa legata con rafia. Grazie alla filatura e alla consistenza semidura della pasta, queste scamorzine sono più solide e asciutte rispetto alla mozzarella, pur mantenendo una morbidezza e una cremosità distintive.

Dopo la produzione, le scamorzine vengono sottoposte a un processo di affumicatura naturale utilizzando paglia di cereali e legni pregiati, conferendo al prodotto quel caratteristico aroma affumicato che esalta ulteriormente il suo sapore.