Descrizione

Il Filone Affumicato è la forma affumicata del Filone Bianco, condivide con esso la forma cilindrica ed il peso consistente che non scende mai sotto il kg.

È prodotto da latte italiano crudo a coagulazione presamica, con maturazione lenta della cagliata.

Questo formato particolare rende la mozzarella meno lattiginosa e più serrata nella filatura, ciò rende più fondente la consistenza al morso.

Il sapore tuttavia è molto diverso dalla sua versione bianca, infatti è caratterizzato da una nota affumicata decisa ma non permanente, che consente al contempo di esaltare i sentori tipici della Mozzarella Fiordilatte.

Il metodo dell’affumicatura è rigorosamente quello tradizionale, con l’utilizzo di paglia cereale e legni nobili, ciò conferisce al prodotto il classico colore ambrato e paglierino.

Si presta benissimo per preparazioni gastronomiche professionali, ideale sulla pizza di qualità e condimenti gourmet.