Le Scamorzine Bianche Santa Rosa sono ottenute dalla lavorazione di latte italiano semicrudo a coagulazione presamica. Il prodotto è maturato sotto siero preriscaldato a 40°C, filato in acqua bollente e salato in salamoia per circa un’ora.

Tutto il processo di produzione avviene esclusivamente a mano secondo tradizione.

Il formaggio si presenta nella sua caratteristica forma globosa con la tipica strozzatura a formarne la testa legata con rafia. La filatura e la pasta semidura rendono la scamorzina più soda e asciutta della mozzarella ma al contempo morbida e burrosa.

Il prodotto può anche essere affumicato per donare sapori ancora più particolari e caratteristici: Scamorzine Affumicate.