La Treccia di Bufala Affumicata Barlotti, come la Treccia Bianca, è il formato forse più bello e appariscente della mozzarella di bufala, prodotta presso l’omonimo caseificio salernitano, precisamente a Paestum, regione famosa per la produzione di latticini e formaggi di bufala.

Si ottiene mediante la lavorazione ad intreccio della pasta della mozzarella. Questa lavorazione, oltre a dare l’aspetto tipico della treccia, dona alla mozzarella delle caratteristiche di filatura tipiche, con una pasta più fondente ed una lattiginosità sempre presente.

Essa subisce un processo di affumicatura naturale con paglia cereale e legni nobili.

La forma, la consistenza e la lattiginosità sono le stesse della treccia bianca, il sapore invece è molto diverso: con una decisa nota affumicata che esalta la sapidità della treccia, donando una rotondità ed una permanenza in bocca unica e caratteristica.

La provenienza del latte è unicamente italiana e la mozzarella viene prodotta secondo metodi tradizionali certificati, così da ottenere la certificazione europea DOP.