Occelli al Barolo è un formaggio unico, molto particolare, da gran riserva.

È prodotto nel luogo d’origine di questa particolare ricetta, a Valcasotto, a partire da una miscela di latte vaccino e latte di pecora ed è stagionato per alcuni mesi su assi di legno prima di subire un affinamento in vinacce arricchite da Vino Barolo DOCG.

Si tratta certamente di un formaggio da degustazione, ideale per un lussuoso fine pasto, da accompagnare con un buon vino rosso di qualità.