Descrizione

Gorgonzola DOP Oro, il formaggio italiano erborinato per antonomasia! Qui nella sua versione Dolce, più cremosa e amabile rispetto alla versione Piccante.

Il nostro Gorgonzola gode del marchio DOP (Denominazione d’Origine Protetta), viene infatti prodotto a partire da latte vaccino italiano, intero e pastorizzato, seguendo tutti i processi produttivi tradizionali permessi dal disciplinare ed esclusivamente in nelle zone di origine.

Il processo produttivo è caratterizzato dall’inseminazione del latte con fermenti e muffe selezionate, in particolare la muffa Penicillium Roqueforti, che dona al gorgonzola maturo le caratteristiche striature verdognole e bluastre.

Seguono la lavorazione a crudo della pasta poi, a formatura avvenuta, la stufatura, la salatura a secco e la foratura della pasta che facilita la formazione delle muffe durante la maturazione. Maturazione che varia da 50 a 200 giorni in base alla grandezza della forma.

Il Gorgonzola Dolce è solitamente più morbido di quello piccante, si presta quindi ottimamente per essere spalmato ed utilizzato per preparazioni gastronomiche sia domestiche che professionali.