Descrizione
Gorgonzola DOP Piccante
Il Gorgonzola DOP Piccante è un formaggio molle D.O.P. a pasta cruda, prodotto esclusivamente dalla caseificazione di latte vaccino intero. Ha forma cilindrica con facce piane, scalzo diritto, e peso medio di ca.12 kg. con variazioni in funzione delle tecniche di produzione. Dopo la salatura a secco per alcuni giorni, le forme vengono poste in idonei locali di stagionatura; durante questo periodo, che può protrarsi per due o tre mesi, la pasta viene forata più volte per favorire lo sviluppo di muffe caratteristiche del gorgonzola e determinanti la colorazione verde (erborinatura). La pasta è unita, di colore paglierino, screziata per lo sviluppo di abbondanti muffe. Sapore deciso piccante, caratteristico.
Ingredienti:
Latte vaccino, caglio di vitello, sale, fermenti e muffe naturali autoctone ( Penicilium, Gluten free).
Caratteristiche:
- Materia prima: Latte vaccino intero o pastorizzato.
- Stagionatura: 8-12 settimane
- Peso prodotto finito: Peso medio kg 12 ca.
- Conservazione: A temperature comprese tra +2/+6oC e consumato in breve tempo. Shelf life: Entro 45 gg. dal confezionamento.
- Prefisso EAN: 2
- Uso: Tipico formaggio da tavola.
- Controlli: in tutti i punti critici della produzione, secondo il sistema HACCP applicato, si garantisce l’identificazione e la rintracciabilità del prodotto per ogni fase di produzione.
