Il Gorgonzola DOP Piccante è quello che più si avvicina all’antico Gorgonzola della tradizione, questo grazie alla sua fermentazione naturale che è ottenuta lasciando la cagliata appesa tutta la notte a sgrondare ed inseminarsi naturalmente con le spore fungine, più volte forata manualmente per facilitarne lo sviluppo.

La dicitura Piccante, regolata dal disciplinare DOP, sta infatti ad indicare un gorgonzola dal sapore molto deciso e dalla consistenza più densa della versione Dolce.

Essendo un prodotto che gode del marchio DOP segue le procedure di produzione legate alla tradizione, così come l’utilizzo della materie prime del territorio d’origine.