La Tuma dla Paja è il simbolo distintivo dell’antica tradizione casearia delle Langhe, un formaggio che racconta la storia e la cultura di questo territorio straordinario. Il suo nome, che in dialetto significa “della paglia”, richiama l’antico metodo di stagionatura, quando le forme venivano fatte maturare direttamente sulla paglia dei fienili.

Prodotta con una miscela di latte vaccino e latte di pecora, la Tuma dla Paja viene lavorata in formelle circolari dove, dopo la cagliata, viene lasciata a sgrondare. Questo processo consente di ottenere una consistenza morbida e cremosa, mantenendo intatti tutti i sapori autentici del latte.

La sua stagionatura breve, che varia dai 4 agli 8 giorni, permette la formazione di una sottile crosta esterna che racchiude una pasta delicata e leggermente umida. Il risultato è un formaggio dal gusto intenso e avvolgente, in cui i classici sentori ovini si fondono con le note aromatiche dei pascoli di alta collina. Un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità, con una texture che si scioglie piacevolmente al palato.

La Tuma dla Paja è un formaggio versatile, ideale da degustare in purezza per apprezzarne ogni sfumatura di gusto, magari accompagnata da un miele delicato o da confetture di frutta. Perfetta anche per arricchire taglieri di formaggi e salumi, si abbina splendidamente con vini bianchi strutturati o rossi giovani delle Langhe, come il Dolcetto o il Barbera.

Grazie alla sua storia e alla lavorazione artigianale, la Tuma dla Paja rappresenta una vera eccellenza gastronomica, un prodotto che racchiude tutta la tradizione e il sapere dei maestri casari piemontesi. Un’esperienza di gusto unica, capace di conquistare gli amanti dei formaggi dal carattere autentico e genuino.