La Tuma dla Paja è il simbolo distintivo dell’antica tradizione dei formaggi delle Langhe.

Prodotto da una miscela di latte vaccino e latte di pecora, nelle classiche formelle circolari dove, dopo la cagliata, la Tuma viene messa a sgrondare. Un tempo veniva messa direttamente a maturare sulla paglia del fienile, da qui il nome in dialetto delle Langhe: Dla Paja.

La stagionatura è molto breve, da 4 ad 8 giorni, dona una lieve crosta esterna ed è sufficiente per mantenere il sapore corposo dai classici sentori ovini che si sposa con le note aromatiche dei pascoli di alta collina.